Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre, cœur de saumon, sardinettes : Sortir 10 minutes avant de déguster

ENTREES

Oeufs bio, mayonnaise truffe : Sortir 5 minutes avant de déguster.

Bisque onctueuse de homard, chantilly citron vert, estragon : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, ajouter la chantilly froide après la réchauffe

Velouté d’épinards et herbes fraîches, chantilly poivre torréfié : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, ajouter la chantilly froide après la réchauffe

Foie gras de canard au naturel, chutney de poire : Sortir 5 minutes avant de déguster et drésser harmonieusement le chutney

St Jacques en coquille, champignon, sauce crémeuse cardamome : Dans un four chaud à 180° pendant 8 minutes

Belles tranches de saumon à cru, pamplemousse, poivre de Timmut : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

Mêlée de pousses et légumes à crus, vinaigrette gingembre frais : Conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide

Belles asperges blanches, sauce mousseline à la fève de Tonka : Tiédir une minute au micro-ondes, ajouter la sauce à température ambiante 

PLATS

Poitrine de cochon fermier confite au potimarron : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Fricassée de ris de veau aux morilles, pomme purée : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes

Brandade de cabillaud à gratiner : Réchauffer dans la barquette au four chaud à 180° pendant 10 min, puis 2 min sous le grill

Curry rouge cabillaud aux petits légumes, curry rouge de légumes, mêlée de racines d’hiver à la truffe : Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 10 min

Curry rouge de légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 10 minutes

Macaroni liés d’une crème de truffe noire : Ôter le couvercle et chauffer 2 minutes au micro-onde

Navarin d’agneau aux petits légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 18 minutes

Poulet fermier sauté aux olives, carottes des sables:  Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes

Blanquette de veau infusée au café : Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Daurade poêlée, fenouils confits, jus crémeux safrané : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Gratin d’endives au comté et à la truffe: Ôter le couvercle. Réchauffer 12 minutes au four chaud à 180° puis une minute sous le grill pour gratiner

Croque monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 3 minutes de chaque côtés

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide.

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes

Coquelet fermier en crapaudine doré au citron, poêlée de Champignons et grenailles : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 18 minutes.

Côte de bœuf 1kg, sauce au poivre, pommes rôties : Sortir du frigo 1h au préalable, réchauffer au four pendant 15 minutes à 180° 

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée :

  • Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
  • Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
  • Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz pilaf, légumes, poêlée de champignons : 2/3 minutes au micro-ondes

Pommes grenailles : 4 minutes au micro-ondes

Crème onctueuse à la truffe noire, sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre, jus de volaille, sauce curry rouge, sauce tomate : Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes

EPICES

Vin chaud : faire chauffer 1 litre de vin, ajouter les épices et laisser infusée 20 minutes. Filtrez si vous le souhaitez ou déguster tel quel !

Liste des allérgènes