Plats du quotidien : comment les réchauffer
MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS
Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°
APERITIFS
Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles
ENTREES
6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés
Daurade à cru, huile vierge d’agrumes et poutargue, fenouil : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Petit pot de foie gras mi-cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster
Œufs bio, Mayo aux herbes : Sortir 5 minutes avant de déguster
Vitello Tonato, riquette : Sortir 5 minutes avant de déguster
Premières tomates en carpaccio, huile d’olive et citron vert, burratine : Sortir 5 minutes avant de déguster
Mesclun, vinaigrette truffée : conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide
Courgettes fleurs farcies tout légumes, pistou : tiédir une minute au micro-ondes ou déguster froid
Velouté d’asperges vertes, chantilly anisée: Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, après la réchauffe, ajouter la chantilly anisée
Soupe de Poisson maison, rouille, croûtons : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, après la réchauffe, ajouter les croutons, la rouille et le fromage.
PLATS
Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté
Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration
Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration
Dos de cabillaud aux herbes, courgettes violon aux amandes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min
Curry vert de belles crevettes et légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 8 minutes
Curry vert de légumes du moment : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min
Filet de bar au zaalouk d’aubergine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes.
Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minute. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes
Osso buco de veau, polenta crémeuse: Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 10 minutes. Réchauffer la polenta 2 minutes au micro-ondes
Rigatoni tomate rôtie, mozzarella, basilic : Ôter le couvercle et chauffer 2 minutes au micro-onde
Saumon mi-cuit au poivre de timmut, asperges vertes au naturel : Dans un four chaud à 120°, réchauffer dans un plat allant au four pendant 7 minutes ou déguster froid.
Suprême de volaille au citron, Fenouil confit : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.
PLATS A PARTAGER
Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes
Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide
Bouillabaisse : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole. Réchauffer les pommes de terre et le poisson au bain-marie en plongeant les poches dans une casserole d’eau frémissante pendant 7 minutes. Dresser les éléments dans un plat.
Côte de veau 800g à partager, sauce crémeuse aux morilles, asperges vertes : Sortir du frigo 1h au préalable, réchauffer au four pendant 15 minutes à 180°
Filet de veau en croute façon Wellington, sauce onctueuse aux morilles, pomme purée :
- Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
- Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
- Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes
ACCOMPAGNEMENTS
Pomme purée, riz pilaf, courgettes violon aux amandes:2/3 minutes au micro-ondes