Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

Petit pot de foie gras mi- cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster 

Asperges blanches, sauce mousseline : Sortir 5 minutes avant de déguster, verser la mousseline.

Œufs mayo au thon et herbes : Conserver au frais jusqu’à la dégustation. 

Papillote de St Jacques et asperges vertes : Tiédir une minute au micro-ondes ou déguster frais.

Petit pot de foie gras mi- cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster.

Salade de pousses d’épinards, vinaigrette ponzu et pignons de pin : Sortir 5 minutes avant de déguster et verser la vinaigrette froide.

Saumon à cru, marinade au gingembre frais : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Soupe de carotte relevée de curcuma : Transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30 ; ou réchauffer à la casserole quelques minutes à feu doux.

Velouté de pois frais infusé à la menthe : à déguster frais ; ou transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30 ; ou réchauffer à la casserole quelques minutes à feu doux.

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté

Blanquette de veau infusée au café Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 min

Couscous MAM : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Réchauffer la semoule 1 minute au micro-ondes, ou dans une casserole au bain-marie

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Curry rouge de cabillaud au lait de coco : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8-10 minutes.

Curry rouge de légumes au lait de coco Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 7-8 minute. 

Escalope Milanaise : Dégeler dans un bain d’eau tiède. Dans une poêle, mettre beurre et huile, puis cuire 3-4 minutes de chaque côté. 

Filet de daurade poêlé, asperges vertes, beure d’herbes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 6-7 minutes. 

Médaillons de veau sauce crémeuse aux morilles, pomme purée : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes. 

Pavé de bœuf, sauce au poivre pommes paille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau juste frémissante pendant 10 minutes. Déguster les pommes paille à température ou réchauffer 3-4 minutes au four à 120° en four ventilation. 

Souris d’agneau braisée, légumes printaniers : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 20 minutes. 

Suprême de volaille, carottes fondantes miel citron : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15min.

Tajine de légumes: Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 6-7 minutes. 

PLATS A PARTAGER

Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes.

Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide 

Filet de veau en croute, sauce crémeuse au Noilly Prat, pomme purée : 

• Sauce Noilly : 2 minutes au bain-marie dans une casserole d’eau juste frémissante

• Pommé Purée : 2 minutes au micro-ondes

• Pour 2/3 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes

• Pour 4/6 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes

• Pour 6/8 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

Risotto asperge verte et parmesan : 

Sortir le riz du sac sous-vide, le mettre dans une casserole à feu moyen avec le bouillon à hauteur du riz. Laisser cuire jusqu’à évaporation, remouiller avec le reste du bouillon. Cuire doucement jusqu’à obtention d’un risotto très crémeux. Ajouter le beurre, les asperges en petits morceaux, toujours à feux très doux, cuire 2 minutes, juste le temps de réchauffer les morceaux d’asperges.  En parallèle cuire 2 minutes au micro-ondes dans le sac (percé) les asperges entières.  Hors du feu, ajouter le parmesan, remuer, dresser dans deux assiettes creuses avec les asperges entières dessus, dégustez tout de suite. 

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz coco, jardinière de légumes : 1 min 30 au minutes au micro-ondes

Pommes grenailles : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 3-4 minutes ou réchauffer quelques minutes à la poêle dans de l’huile d’olive.

Pommes paille : Déguster les pommes paille à température ou réchauffer 3-4 minutes au four à 120° en four ventilation.

Brocolis entier, vinaigrette acidulée au piment : Dans un plat au four chaud à 150° pendant 15 minutes. Réchauffer la sauce au bain-marie à eau frémissante pendant 3 minutes. 

BOX

Bœuf bourguignon, coquillettes : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles

Suprême de volaille pomme purée jus de volaille : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles

Penne caccio e peppe : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles

Lieu, printanière de légumes, beurre d’herbe : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles

Liste des allérgènes