Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés.

Ceviche de daurade au citron vert : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Petit pot de foie gras mi- cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster.

Saumon à cru, marinade au gingembre frais : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Soupe glacée de courgette, amandes grillées : à déguster frais.

Tomate ananas rôtie, condiments, burrata : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Velouté de pois frais infusé à la menthe : à déguster frais ; ou transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30 ; ou réchauffer à la casserole quelques minutes à feu doux.

Vitello Tonato : Sortir 5 minutes avant de déguster.

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, cuire à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.

Aïoli de Cabillaud aux petits légumes :  Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min, servir avec sauce aïoli. 

Courgette fleurs soufflées au bar, beurre citron basilic : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes.

Couscous MAM : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Réchauffer la semoule 1 minute au micro-ondes, ou dans une casserole au bain-marie

Croque-monsieur comté jambon Prince de Paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration. 

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration.

Curry de volaille fermière, petits légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8-10 minutes.

Curry rouge de légumes au lait de coco Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 7-8 minute. 

Escalope Milanaise : Dégeler dans un bain d’eau tiède. Dans une poêle, mettre beurre et huile, puis cuire 3-4 minutes de chaque côté. 

Filet de daurade doré, jus de bouille, pommes confites : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 6-7 minutes.

Médaillons de veau au jus, sauge, courgettes sautées : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes. 

Pavé de bœuf, béarnaise, pommes paille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes pour un résultat bleu, 7 minutes pour saignant, 12 minutes à point. Servir les pommes paille à température, réchauffées 3-4 minutes au four à 120° en ventilation. 

Suprême de volaille en tajine citron, olives : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15min. 

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide 

Épaule d’agneau fermier confite au romarin, ratatouille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de ratatouille pendant les 5 dernières minutes.

Filet de veau en croute, sauce crémeuse aux girolles, pomme purée : 

• Sauce aux girolles : 2 minutes au bain-marie dans une casserole d’eau juste frémissante

• Pomme Purée : 2 minutes au micro-ondes

• Pour 2/3 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes

• Pour 4/6 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes

• Pour 6/8 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

Fenouil rôti entier à l’harissa douce : Dans un plat au four chaud à 150° pendant 15 minutes. Verser la vinaigrette froide.

Pomme purée, riz coco, : 1 min 30 au minutes au micro-ondes

Pommes grenailles : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 3-4 minutes ou réchauffer quelques minutes à la poêle dans de l’huile d’olive.

Pommes paille : Déguster les pommes paille à température ou réchauffer 3-4 minutes au four à 120° en four ventilation.

BOX

Brandade de lieu noir : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle ou transvaser dans un plat allant au four et gratiner 5-6 minutes à 150°.

Orecchiette à la tomate, mozzarella : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.

Parmigiana d’aubergine :  réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle ou transvaser dans un plat allant au four et gratiner 5-6 minutes à 150°.

Penne crème de parmesan, roquette: réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.

Saucisse de Toulouse, pomme purée : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.

Tomate farcie, riz: réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.

Liste des allérgènes