Plats du quotidien : comment les réchauffer
MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS
Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°
APERITIFS
Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles
ENTREES
6 très beaux escargots de Bourgogne : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés.
Ceviche de daurade au citron vert : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Petit pot de foie gras mi- cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster.
Saumon à cru, marinade au gingembre frais : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Soupe glacée de courgette, amandes grillées : à déguster frais.
Tomate ananas rôtie, condiments, burrata : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Velouté de pois frais infusé à la menthe : à déguster frais ; ou transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30 ; ou réchauffer à la casserole quelques minutes à feu doux.
Vitello Tonato : Sortir 5 minutes avant de déguster.
PLATS
Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, cuire à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.
Aïoli de Cabillaud aux petits légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min, servir avec sauce aïoli.
Courgette fleurs soufflées au bar, beurre citron basilic : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes.
Couscous MAM : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Réchauffer la semoule 1 minute au micro-ondes, ou dans une casserole au bain-marie
Croque-monsieur comté jambon Prince de Paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration.
Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration.
Curry de volaille fermière, petits légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8-10 minutes.
Curry rouge de légumes au lait de coco : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 7-8 minute.
Escalope Milanaise : Dégeler dans un bain d’eau tiède. Dans une poêle, mettre beurre et huile, puis cuire 3-4 minutes de chaque côté.
Filet de daurade doré, jus de bouille, pommes confites : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 6-7 minutes.
Médaillons de veau au jus, sauge, courgettes sautées : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes.
Pavé de bœuf, béarnaise, pommes paille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes pour un résultat bleu, 7 minutes pour saignant, 12 minutes à point. Servir les pommes paille à température, réchauffées 3-4 minutes au four à 120° en ventilation.
Suprême de volaille en tajine citron, olives : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15min.
PLATS A PARTAGER
Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide
Épaule d’agneau fermier confite au romarin, ratatouille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de ratatouille pendant les 5 dernières minutes.
Filet de veau en croute, sauce crémeuse aux girolles, pomme purée :
• Sauce aux girolles : 2 minutes au bain-marie dans une casserole d’eau juste frémissante
• Pomme Purée : 2 minutes au micro-ondes
• Pour 2/3 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
• Pour 4/6 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
• Pour 6/8 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes
ACCOMPAGNEMENTS
Fenouil rôti entier à l’harissa douce : Dans un plat au four chaud à 150° pendant 15 minutes. Verser la vinaigrette froide.
Pomme purée, riz coco, : 1 min 30 au minutes au micro-ondes
Pommes grenailles : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 3-4 minutes ou réchauffer quelques minutes à la poêle dans de l’huile d’olive.
Pommes paille : Déguster les pommes paille à température ou réchauffer 3-4 minutes au four à 120° en four ventilation.
BOX
Brandade de lieu noir : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle ou transvaser dans un plat allant au four et gratiner 5-6 minutes à 150°.
Orecchiette à la tomate, mozzarella : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.
Parmigiana d’aubergine : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle ou transvaser dans un plat allant au four et gratiner 5-6 minutes à 150°.
Penne crème de parmesan, roquette: réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.
Saucisse de Toulouse, pomme purée : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.
Tomate farcie, riz: réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercle.