Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

Daurade à cru, huile vierge d’agrumes et poutargue, fenouil : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Petit pot de foie gras mi-cuitSortir 5 minutes avant de déguster  

Œufs bio, Mayo aux herbes : Sortir 5 minutes avant de déguster

Vitello Tonato, riquette : Sortir 5 minutes avant de déguster

Premières tomates en carpaccio, huile d’olive et citron vert, burratine : Sortir 5 minutes avant de déguster

Mesclun, vinaigrette truffée : conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide

Courgettes fleurs farcies tout légumes, pistou : tiédir une minute au micro-ondes ou déguster froid

Velouté d’asperges vertes, chantilly anisée: Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, après la réchauffe, ajouter la chantilly anisée

Soupe de Poisson maison, rouille, croûtons : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, après la réchauffe, ajouter les croutons, la rouille et le fromage.

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Dos de cabillaud aux herbes, courgettes violon aux amandes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Curry vert de belles crevettes et légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 8 minutes

Curry vert de légumes du moment : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Filet de bar au zaalouk d’aubergine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes.

Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minute. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes

Osso buco de veau, polenta crémeuse: Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 10 minutes. Réchauffer la polenta 2 minutes au micro-ondes

Rigatoni tomate rôtie, mozzarella, basilic : Ôter le couvercle et chauffer 2 minutes au micro-onde

Saumon mi-cuit au poivre de timmut, asperges vertes au naturel : Dans un four chaud à 120°, réchauffer dans un plat allant au four pendant 7 minutes ou déguster froid.

Suprême de volaille au citron, Fenouil confit : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.

PLATS A PARTAGER

Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes

Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide 

Bouillabaisse : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole. Réchauffer les pommes de terre et le poisson au bain-marie en plongeant les poches dans une casserole d’eau frémissante pendant 7 minutes. Dresser les éléments dans un plat.

Côte de veau 800g à partager, sauce crémeuse aux morilles, asperges vertes : Sortir du frigo 1h au préalable, réchauffer au four pendant 15 minutes à 180° 

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce onctueuse aux morilles, pomme purée : 

  • Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
  • Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
  • Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz pilaf, courgettes violon aux amandes:2/3 minutes au micro-ondes

Liste des allérgènes