Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

Image Alt

Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre, cœur de saumon, sardinettes : Sortir 10 minutes avant de déguster

ENTREES

Oeufs bio, mayonnaise truffe : Sortir 5 minutes avant de déguster.

Velouté d’artichaut, chantilly truffée : Réchauffer 2 minutes 30 au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole

Velouté de carotte des sables, chantilly cumin coriandre : Réchauffer 2 minutes 30 au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole

Papillotte de racines d’hiver et truffe noire, vinaigrette truffée : Réchauffer 2 minutes 30 au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole

Foie gras de canard au naturel, chutney de poire : Sortir 5 minutes avant de déguster et drésser harmonieusement le chutney

Os à moelle à gratiner : Sortir du sac, dresser dans un plat et laisser chauffer 10 minutes four chaud à 180 degrés, puis trois minutes sous le grill

St Jacques en coquille, champignon, sauce crémeuse cardamome : Dans un four chaud à 180° pendant 8 minutes

Fines tranches de bar à cru, leche de tigre, herbes fraîches : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

PLATS

Paleron de boeuf confit, comme un bourguignon : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes

Fricassée de ris de veau aux morilles, pomme purée : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes

Brandade de cabillaud à gratiner : Réchauffer dans la barquette au four chaud à 180° pendant 10 min, puis 2 min sous le grill

Curry rouge cabillaud aux petits légumes, curry rouge de légumes, mêlée de racines d’hiver à la truffe : Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 10 min

Curry rouge de légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 10 minutes

Macaroni liés d’une crème de truffe noire : Ôter le couvercle et chauffer 2 minutes au micro-onde

Fricassée de volaille fermière, jus crémeux à l’estragon, salsifis : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes

Dos de Saumon confit au beurre citronné, tendres poireaux : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 10 min

Blanquette de veau infusée au café : Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Croque monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 3 minutes de chaque côtés

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide.

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes

Magret de canard fermier frotté au poivre de Sichuan, pommes grenailles rôties : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes, puis laisser dans l’eau à feu éteint pendant 5 minutes.

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée :

  • Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
  • Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
  • Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz coco, légumes : 2/3 minutes au micro-ondes

Crème onctueuse à la truffe noire, sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre, jus de volaille, sauce curry rouge, sauce tomate : Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 5 minutes

EPICES

Vin chaud : faire chauffer 1 litre de vin, ajouter les épices et laisser infusée 20 minutes. Filtrez si vous le souhaitez ou déguster tel quel !

Liste des allérgènes