Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

ENTREES

Velouté d’asperges vertes, chantilly infusée aux morilles : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, ajouter la chantilly froide après la réchauffe

Velouté de petits pois légèrement mentholé : Transvaser dans un récipient et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou 2 minutes à frémissement à la casserole, ajouter les pois  après la réchauffe

Petit pot de foie gras mi-cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster 

Ceviche de Saumoun d’ecosse, leche de tigre, concombre : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

Mêlée de pousses et légumes à crus, vinaigrette gingembre frais : Conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide

Belles asperges blanches, sauce mousseline à la fève de Tonka : Tiédir une minute au micro-ondes, ajouter la sauce à température ambiante 

PLATS

Poitrine de cochon fermier confite au potimarron : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minute. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes.

Poulet fermier sauté aux olives, carottes des sables:  Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Poitrine de volaille fermière aux morilles, riz pilaf : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes.

Curry rouge cabillaud aux petits légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 10 min

Curry rouge de légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac de curry dans l’eau frémissante pendant 10 minutes

Penne artisanales, sauce crémeuse aux morilles, asperge verte : Ôter le couvercle et chauffer 2 minutes au micro-onde

Daurade poêlée, fenouils confits, jus crémeux safrané :  Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Blanquette de veau infusée au café, riz pilaf : Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes.

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 à 6 minutes de chaque côté

PLATS A PARTAGER

Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce onctueuse aux morilles, pomme purée : 

  • Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
  • Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
  • Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz pilaf, jardinière de légumes, poêlée de champignons, carottes vichy : 2/3 minutes au micro-ondes

Liste des allérgènes