Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

Belle tomate rôties puis laquée aux herbes fraîche: Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Cœur de saumon mariné aux écorces d’agrumes Sortir 5 minutes avant de déguster.

Gaspacho de tomate, condiments : Conserver au frais jusqu’à la dégustation, servir avec le condiment.

Mesclun, vinaigrette truffée : Conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide.

Œuf bio en fine gelée, girolles, jambon à l’os : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Petit pot de foie gras mi-cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster 

Salade de courgette à cru, quinoa mentholé: Sortir 5 minutes avant de déguster

Salade de Haricots verts maraichers à l’huile de noisette et parmesan : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Soupe de courgette au basilic : transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30, garnir de la brunoise. 

Vitello Tonato, riquette : Sortir 5 minutes avant de déguster

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Blanquette de veau infusée à la cardamome verte Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 min

Aïoli de Cabillaud aux petits légumes :  Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Curry rouge de volaille fermière au lait de coco : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8-10 minutes.

Curry rouge de légumes au lait de coco Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 7-8 minute. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes

Pavé de bœuf, sauce au poivre pommes paille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau juste frémissante pendant 15 minutes. Déguster les pommes paille à température ou réchauffer 3-4 minutes au four à 120° en four ventilation. 

Filet de bar en écailles de légumes d’été : Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 5-6 minutes. 

Tajine de légumes: Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 6-7 minutes. 

PLATS A PARTAGER

Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes

Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide 

Filet de veau en croute, sauce onctueuse aux cèpes, pomme purée : 

• Sauce cèpes : 2 minutes au bain marie dans une casserole d’eau juste frémissante

• Pommé Purée : 2 minutes au micro-ondes

• Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes

• Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes

• Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz coco, fricassée de cèpes, fricassée de légumes : 2/3 minutes au micro-ondes

Chou-fleur rôti, sauce crémeuse parmesan-poivre (2/4 personnes) : Dans un plat au four chaud à 150° pendant 15 minutes. Réchauffer la sauce au bain-marie à eau frémissante pendant 3 minutes. 

Liste des allérgènes