Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : comment les réchauffer

MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS

Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°

APERITIFS

Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés

Ceviche de bar, leche de tigre : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Courgettes fleurs farcies tout légumes, pistou : tiédir une minute au micro-ondes ou déguster froid

Gaspacho de tomate, condiments : Conserver au frais jusqu’à la dégustation, servir avec le condiment.

Mêlée de pastèque à l’huile de menthe, féta, olive noire, concombre : Sortir 5 minutes avant de déguster

Mesclun, vinaigrette truffée : conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide

Petit pot de foie gras mi-cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster 

Sashimi de saumon mariné, ponzu, huile d’olive : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Tomate ananas verdie d’herbes fraiches et condiments, buffala : Sortir 5 minutes avant de déguster

Vitello Tonato, riquette : Sortir 5 minutes avant de déguster

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration

Curry rouge de cabillaud aux petits légumes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Curry rouge de légumes du moment :  Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 min

Daurade poêlée, ratatouille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes.

Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 minute. Réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes

Gambas sauce tomate épicée, fenouil : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8 minutes

Osso buco de veau, pomme purée : Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 10 minutes. Réchauffer la purée 2 minutes au micro-ondes.

Rigatoni tomate rôtie, mozzarella, basilic : Ôter le couvercle et chauffer 2 minutes au micro-onde

Tajine de volaille au citron confit et amandes : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.

PLATS A PARTAGER

Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes

Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide 

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée, riz pilaf, ratatouille : 2/3 minutes au micro-ondes

Liste des allérgènes