Plats du quotidien : comment les réchauffer
MES CONSEILS POUR RECHAUFFER VOS PLATS
Miche de pain au levain et sarrasin : 4 minutes à 160°
APERITIFS
Pâté-croûte DLQ : Sortir 10 minutes avant de déguster et dresser harmonieusement les pickles
ENTREES
6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés
Cœur de saumon mariné aux écorces d’agrumes : Sortir 5 minutes avant de déguster.
Coquilles st jacques dieppoise à gratiner : Dans un four chaud à 180°, cuire 8 minutes dans un plat allant au four.
Mesclun, vinaigrette truffée : Conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide.
Œuf bio en fine gelée, girolles, jambon à l’os : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Petit pot de foie gras mi- cuit : Sortir 5 minutes avant de déguster
Poireaux confits, vinaigrette moutarde aux herbes : Sortir 5 minutes avant de déguster
Salade de carottes confites et pois chiches au gingembre : Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Salade Laurette, mâche betterave céleri, vinaigrette truffe : Conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide.
Taboulé de boulgour : Conserver au frais jusqu’à la dégustation et verser la vinaigrette froide.
Velouté de butternut, aux éclats de châtaigne : transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30, garnir de la brunoise.
Velouté de champignons, chantilly noisette : transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30, garnir de la brunoise.
PLATS
Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Une fois décongelées, réchauffer à la poêle, dans deux cuillères d’huile à feu moyen, 5 minutes de chaque côté
Blanquette de veau infusée à la cardamome verte : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 15 min
Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Au four en chaleur tournante à 180° pendant 10 minutes, 1 minute sous le grill du four pour coloration
Croque-monsieur vieux comté truffe noire : 10 minutes four chaud 180°, chaleur tournante, 1 minute sous le grill du four pour coloration
Curry rouge de cabillaud au lait de coco : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 8-10 minutes.
Curry rouge de légumes au lait de coco : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 7-8 minute.
Dos de saumon mi-confit au beurre d’herbes, pommes vapeur: Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 8-10 minutes.
Pavé de bœuf, sauce au poivre pommes paille : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau juste frémissante pendant 15 minutes. Déguster les pommes paille à température ou réchauffer 3-4 minutes au four à 120° en four ventilation.
Poitrine de volaille rôtie au potimarron : Ôter l’étiquette. Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 10 min
Tajine de légumes: Ôter l’étiquette. Plonger le sac fermé dans l’eau frémissante pendant 6-7 minutes.
PLATS A PARTAGER
Épaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Ôter l’étiquette. Plonger le sac sous-vide dans l’eau frémissante pendant 25 minutes, ajouter la poche de légumes pendant les 5 dernières légumes
Bar de ligne en papillote : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 25 minutes. Dresser avec la sauce froide
Filet de veau en croute, sauce onctueuse aux cèpes, pomme purée :
• Sauce cèpes : 2 minutes au bain marie dans une casserole d’eau juste frémissante
• Pommé Purée : 2 minutes au micro-ondes
• Pour 2/3 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
• Pour 4/6 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
• Pour 6/8 personnes : Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes
ACCOMPAGNEMENTS
Pomme purée, riz coco, fricassée de cèpes, fricassée de légumes : 2/3 minutes au micro-ondes
Chou-fleur rôti, sauce crémeuse parmesan-poivre (2/4 personnes) : Dans un plat au four chaud à 150° pendant 15 minutes. Réchauffer la sauce au bain-marie à eau frémissante pendant 3 minutes.
BOX
Penne aux cèpes : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles
Mac & Cheese : réchauffer réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles ou transvaser dans un plat allant au four et gratiner 5-6 minutes à 150°
Mijoté de bœuf, polenta : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles
Brandade : réchauffer 1min30 au micro-ondes sans couvercles ou transvaser dans un plat allant au four et gratiner 5-6 minutes à 150°