Plats de Fêtes : Comment les Réchauffer

ENTREES 

6 très beaux escargots de Bourgogne, beurre persillé : Dresser dans un plat et laisser réchauffer 6 minutes four chaud à 180 degrés.

Allumettes et Gougères : Réchauffer 3/4 minutes dans un four chaud à 140°

Velouté de chaud de courge butternut, crème truffée : transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30 ; ou réchauffer à la casserole quelques minutes à feu doux

Velouté de chaud d’artichaut, crème truffée : transvaser dans un récipient allant au micro-ondes, réchauffer 1 minute 30 ; ou réchauffer à la casserole quelques minutes à feu doux

Terrine de foie gras de canard mi-cuit, chutney de fruits aux baies : Sortir 20 minutes avant de déguster

Ravioles de royale de foie gras truffée, émulsion parmesan rôti et céleri : Mettre la sauce et chauffer 3 fois 30 secondes aux micro-ondes sans couvercle.

PLATS

Fricassée de St Jacques et lotte aux légumes, bouillon goûteux lié aux épices douces : Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 6 à 8 minutes

Biscuit moelleux de bar, sauce crémeuse aux morilles, légumes racines : Réchauffer 4 fois 30 secondes au micro-ondes sans couvercle

Suprême de volaille sauce crémeuse aux morilles, légumes racines : Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 3 minutes puis 10 minutes feu éteint.

Filet de bœuf Rossini, sauce périgueux, pomme purée : Plonger le sac dans l’eau frémissante pendant 3 minutes puis 6/7 min feu éteint pour une cuisson rosée. Ajuster la durée selon la cuisson désirée, attention à ne pas trop réchauffer le foie gras. Réchauffer la purée dans un récipient au micro-ondes.

Chou-fleur rôti au beurre truffé : Dans un plat au four chaud à 150° pendant 15 minutes. Réchauffer la sauce 3 minutes au bain-marie et verser.

LES BELLES PIECES A PARTAGER            

Poularde fermière farcie puis pochée au bouillon, sauce onctueuse truffée : Sortir 1 heure 30 avant de réchauffer au four, 40 à 45 minutes à 140° ; si vous souhaitez la volaille colorée : ouvrir la papillote 10min, four à 180°

Filet de veau en croûte feuilletée, sauce onctueuse aux morilles, purée de pomme de terre : 

• Sauce onctueuse aux morilles : 2 minutes au bain-marie dans une casserole d’eau juste frémissante
• Pomme Purée : 2 minutes au micro-ondes
• Pour 2/3 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes
• Pour 4/6 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes
• Pour 6/8 personnes : Sortir 30 minutes au préalable. Dans un four chaud à 150° pendant 28 minutes

Rôti de magret de canard mariné au poivre de Sichuan, pommes rôties : Sortir 30 min avant, porter l’eau à ébullition, plonger le sac 3 min à eau frémissante, couper le feu et laisser 15 min dans l’eau chaude.

Le Saucisson maison truffé en brioche : faire réchauffer dans un four chaud à 160° pendant 8 à 10 minutes.

Koulibiac de saumon, épinards, beurre battu au champagne : Sortir 1h avant de réchauffer 

• Pour 2/3 personnes : sortir 1h au préalable. Dans un four chaud à 140° pendant 15 min.
• Pour 4/6 personnes : sortir 1h au préalable. Dans un four chaud à 140° pendant 25 min.
• Pour 6/8 personnes : sortir 1h au préalable. Dans un four chaud à 140° pendant 35 min.

Bar soufflé truffé, tendres poireaux, beurre battu au champagne : Dans un four préchauffé à 160°, cuire la papillote 20 minutes

LES DESSERTS DE PIERRE CHIRAC 

Bûche de Noël MAM : Vanille-caramel-macadamia, Chocolat noir-caramel-fleur de sel, Agrumes-fleur d’oranger ou Exotique

Sortir 20 minutes avant de déguster