Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : Les allergènes

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre : aucun

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Asperges blanches, sauce mousseline : Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).

Œufs mayo au thon et herbes : Œufs, Poisson, Soja, Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Papillote de St Jacques et asperges vertes : Mollusques

Salade de pousses d’épinards, vinaigrette ponzu et pignons de pin : Poisson, Soja, Fruits à coques

Saumon à cru, marinade au gingembre frais : Poisson

Petit pot de foie gras mi-cuit : Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Soupe de carotte relevée de curcuma : 

Velouté de pois frais infusé à la menthe : 

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Arachides et produits à base d’arachides, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Blanquette de veau infusée au café: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri, Céréales contenant du gluten  

Couscous MAM : Céréales contenant du gluten

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Curry rouge de cabillaud aux petits légumes : Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poissons, Soja et produits à base de soja, Céleri

Curry rouge de légumes du moment : Céréales contenant du gluten, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri

Filet de daurade poêlé, asperges vertes, beure d’herbes : Poisson, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Médaillons de veau sauce crémeuse aux morilles, pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Pavé de bœuf, sauce au poivre pommes paille :  Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Souris d’agneau braisée, légumes printaniers : — 

Suprême de volaille, carottes fondantes miel citron : 

Tajine de légumes : 

Coq au vin tradition :  Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Échine de cochon fermier rôtie « charcutière » :  Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Poissons et produits à base de poissons

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri

Risotto à la truffe, à finir chez soi :  Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l 

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Riz coco : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Crème onctueuse à la truffe noire: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Filet de veau en croute, sauce crémeuse au Noilly Prat, pomme purée :  Céréales contenant du gluten, Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose) ; Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Risotto asperge verte et parmesan :  Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jus de volaille : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce curry rouge: Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poisson, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri

ACCOMPAGNEMENTS

Bœuf bourguignon, coquillettes : Céréales contenant du gluten, œufs, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l