Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : Les allergènes

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre : aucun

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Ceviche de bar, leche de tigre : Poissons et produits à base de poissons

Courgettes fleurs farcies tout légumes, pistou : Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), fruits à coque

Gaspacho de tomate, condiments : Céréales contenant du gluten, Fruits à coques, Céleri

Mêlée de pastèque à l’huile de menthe, féta, olive noire, concombre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Mesclun, vinaigrette truffée : Œuf, Soja, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydre sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l

Petit pot de foie gras mi-cuit : Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Sashimi de saumon mariné, ponzu, huile d’olive : Poisson, céleri

Tomate ananas verdie d’herbes fraiches et condiments, buffala : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose, Fruits à coques, Lupin

Vitello Tonato, riquette : Œufs, Poisson, lait et produits à base de lait, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Arachides et produits à base d’arachides, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Curry rouge de cabillaud aux petits légumes : Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poissons, Soja et produits à base de soja, Céleri

Curry rouge de légumes du moment : Céréales contenant du gluten, Soja et produits à base de soja, Fruits à coqueCéleri

Daurade poêlée, ratatouille : Poissons

Gambas sauce tomate épicée, fenouil : Céréales contenant du gluten, Crustacés, Céleri, Mollusques

Osso buco de veau, pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Rigatoni tomate rôtie, mozzarella, basilic : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Œufs

Tajine de volaille au citron confit et amandes : Céréales contenant du gluten, Fruits à coques, Lupin

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Poissons et produits à base de poissons

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Riz coco : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Crème onctueuse à la truffe noire: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jus de volaille : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce curry rouge: Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poisson, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri