Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : Les allergènes

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre : aucun

ENTREES

Oeufs bio, mayonnaise truffe : Oeufs et produits à base d’œufs, Fruits à coque

Velouté d’artichaut, chantilly truffée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Velouté de carotte des sables, chantilly cumin coriandre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Papillotte de racines d’hiver et truffe noire, vinaigrette truffée : Céleri

Foie gras de canard au naturel, chutney de poire : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Moutarde

Os à moelle à gratiner : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque, Céleri, Moutarde

St Jacques en coquille, champignon, sauce crémeuse cardamome : Céréales contenant du gluten, Crustacés et produits à base de crustacés, Fruits à coque

Fines tranches de bar à cru, leche de tigre, herbes fraîches : Poissons et produits à base de poissons

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

PLATS

Paleron de boeuf confit, comme un bourguignon : Céréales contenant du gluten, céleri

Fricassée de ris de veau aux morilles, pomme purée : Céréales contenant du gluten, Céleri

Brandade de cabillaud à gratiner : Poissons et produits à base de poissons, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Curry rouge cabillaud aux petits légumes, curry rouge de légumes, mêlée de racines d’hiver à la truffe : Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poissons, Soja et produits à base de soja, Céleri

Curry rouge de légumes : Céréales contenant du gluten, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri

Macaroni liés d’une crème de truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Fricassée de volaille fermière, jus crémeux à l’estragon, salsifis : Céréales contenant du gluten 

Dos de Saumon confit au beurre citronné, tendres poireaux : Poissons et produits à base de poissons, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Blanquette de veau infusée au café : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri, Céréales contenant du gluten 

Croque monsieur comté jambon prince de paris : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Croque vieux comté truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Arachides et produits à base d’arachides, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Poissons et produits à base de poissons

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri

Magret de canard fermier frotté au poivre de Sichuan, pommes grenailles rôties : 

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée : Céréales contenant du gluten, Céleri

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Fricassée de légumes : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose) Céleri

Crème onctueuse à la truffe noire: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jus de volaille : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce curry rouge: Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poisson, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri