Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : Les allergènes

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre : aucun

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Daurade à cru, huile vierge d’agrumes et poutargue, fenouil : Poisson, Céleri, Fruits à coques

Petit pot de foie gras mi-cuit : Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Œufs bio, Mayo aux herbes : Œufs, céleri, moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Vitello Tonato, riquette : Œufs, Poisson, lait et produits à base de lait, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Premières tomates en carpaccio, huile d’olive et citron vert, burratine : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Mesclun, vinaigrette truffée : Œuf, Soja, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydre sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l

Courgettes fleurs farcies tout légumes, pistou : Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), fruits à coque

Velouté d’asperges vertes, chantilly anisée: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Soupe de Poisson maison, rouille, croutons, fromage : Céréales contenant du gluten, traces de crustacés, œufs, poisson, fruits à coques, céléri, moutarde, Anhydre sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l, Mollusques

PLATS

Osso buco de veau, polenta crémeuse: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Dos de cabillaud aux herbes, courgettes violon aux amandes : Poisson, fruits à coques, céléri

Curry vert de belles crevettes et légumes : Crustacés, Lait et produits à base de lait (y compris lactose), fruits à coques, mollusques

Curry vert de légumes du moment :  Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coques, Céleri

Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Céréales contenant du gluten, Céleri, lait et produits à base de lait (y compris lactose)

Filet de bar au zaalouk d’aubergine : Poisson, céleri

Rigatoni tomate rôtie, mozzarella, basilic : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Œufs

Saumon mi-cuit au poivre de timmut, asperges vertes au naturel : Poisson, céleri

Suprême de volaille au citron, Fenouil confit : Fruits à coques, Céleri

Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Céréales contenant du gluten, Céleri

Poulet fermier sauté aux olives, carottes des sables: Céréales contenant du gluten, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Arachides et produits à base d’arachides, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Poissons et produits à base de poissons

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée : Céréales contenant du gluten, Céleri

Bouillabaisse : Céréales contenant du gluten, traces de crustacés, Œufs, Poisson, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coques, Céleri, Moutarde, Anhydre sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Riz pilaf : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Courgettes violon aux amandes : Fruits à coques

Crème onctueuse à la truffe noire: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jus de volaille : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce curry rouge: Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poisson, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri