Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : Les allergènes

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre : aucun

ENTREES

Velouté d’asperges vertes, chantilly infusée aux morilles: Lait, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Velouté de petits pois légèrement mentholé : —

Petit pot de foie gras mi-cuit : Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Ceviche de Saumoun d’ecosse, leche de tigre, concombre : Poissons et produits à base de poissons, lait et produits à base de lait

6 très beaux escargots de Bourgogne en persillade et les praires farcies : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Mêlée de pousses et légumes à crus, vinaigrette gingembre frais : Céleri

Belles asperges blanches, sauce mousseline à la fève de Tonka : Oeufs

PLATS

Poitrine de cochon fermier confite au potimarron : Céréales contenant du gluten, lait

Fricassée de ris de veau aux morilles, riz pilaf : Céréales contenant du gluten, Céleri

Poulet fermier sauté aux olives, carottes des sables: Céréales contenant du gluten, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Poitrine de volaille fermière aux morilles, riz pilaf : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Curry rouge cabillaud aux petits légumes : Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poissons, Soja et produits à base de soja, Céleri

Curry rouge de légumes : Céréales contenant du gluten, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque Céleri

Penne artisanales, sauce crémeuse aux morilles, asperge verte : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Daurade poêlée, fenouils confits, jus crémeux safrané : Céréales contenant du gluten, Poissons, Arachides, Lait, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Blanquette de veau infusée au café, riz pilaf : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri, Céréales contenant du gluten 

Croque-monsieur comté jambon prince de paris : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Arachides et produits à base d’arachides, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote, petits légumes, sauce vierge: Poissons et produits à base de poissons

Epaule d’agneau fermier frottée au zaatar, confite, légumes tajine : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Céleri

Filet de veau en croute façon Wellington, sauce crémeuse à la truffe, pomme purée truffée : Céréales contenant du gluten, Céleri

ACCOMPAGNEMENTS

Pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jardinière de légumes : Céleri

Poêlée de champignons : Lait

Crème onctueuse à la truffe noire: Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jus de volaille : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce curry rouge: Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poisson, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri