Pourquoi MAM ?

« MAM, c’est le petit nom affectueux que me donnent mes enfants » précise Stéphanie. Un nom rassurant, réconfortant, complice … Un nom qui va à merveille à sa maison de cuisine. Parce qu’on peut toujours compter sur MAM pour se régaler. Et comme un hommage à celle qui lui a transmis cet amour de la cuisine de cœur, Stéphanie a confié la direction de MAM à sa maman. Tout un symbole pour le lieu de vie généreux et chaleureux que l’on attendait… MAM arrive juste à temps pour se réconcilier avec l’année 2020.

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Mam par Stéphanie Le Quellec

Plats du quotidien : Les allergènes

APERITIFS 

Pâté-croûte DLQ : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Jambon Ibérique, saucisson noir de Bigorre : aucun

ENTREES

6 très beaux escargots de Bourgogne : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque

Ceviche de daurade au citron vert : Poisson, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Petit pot de foie gras mi- cuit : Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Saumon à cru, marinade au gingembre frais : Poisson.

Soupe glacée de courgette, amandes grillées : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coques

Tomate ananas rôtie, condiments, burrata : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l.

Velouté de pois frais infusé à la menthe : 

Vitello Tonato : Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l.

PLATS

Aiguillette de volaille Nuggets 3 pièces : Céréales contenant du gluten, Oeufs et produits à base d’œufs, Arachides et produits à base d’arachides, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coque    

Aïoli de Cabillaud aux petits légumes :  Œufs, Poisson, Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Courgette fleurs soufflées au bar, beurre citron basilic : Œufs, Poisson, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).

Couscous MAM : Céréales contenant du gluten.

Croque-monsieur comté jambon Prince de Paris : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).

Croque-monsieur vieux comté truffe noire : Céréales contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).

Curry de volaille fermière, petits légumes : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Fruits à coques

Curry rouge de légumes au lait de coco Céréales contenant du gluten, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri    

Escalope Milanaise : Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).

Filet de daurade doré, jus de bouille, pommes confites : Poisson, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Médaillons de veau au jus, sauge, courgettes sautées : 

Pavé de bœuf, béarnaise, pommes paille : Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l

Suprême de volaille en tajine citron, olives : 

PLATS A PARTAGER

Bar de ligne en papillote : Poissons et produits à base de poissons       

Épaule d’agneau fermier confite au romarin, ratatouille : 

Filet de veau en croute, sauce crémeuse aux girolles, pomme purée : Céréales contenant du gluten, Œufs, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

ACCOMPAGNEMENTS

Fenouil rôti entier à l’harissa douce Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Pomme purée, riz coco, : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose) 

Pommes grenailles : : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).

Pommes paille : 

Sauce crémeuse aux vieux parmesan et poivre : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Jus de volaille : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Sauce curry rouge: Céréales contenant du gluten, Poissons et produits à base de poisson, Soja et produits à base de soja, Fruits à coque, Céleri

PLATS DU JOUR

Brandade de lieu noir : Poisson, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Orecchiette à la tomate, mozzarella : Céréales et produit contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Œufs

Parmigiana d’aubergine :  Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Penne crème de parmesan, roquette: Céréales et produit contenant du gluten, Lait et produits à base de lait (y compris de lactose), Œufs.

Saucisse de Toulouse, pomme purée : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Tomate farcie, riz: –.